Frisch angesetzt: verschiedene Essigsorten

Damit der Essigmutter nicht langweilig wird, frisch angesetzt: Rotwein-, Apfel-, Birnen-, Apfel-Holler- und Weißweinessig.

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Bis bald,

alles Liebe,
eure Renate

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Einladung zum 2-Tages-Workshop "So einfach ist Fermentieren!" (13. und 14. Jänner 2018)

Kann man Tee, Sauerkraut, Saure Rüben, koreanisches Kimchi, Natursauerteig, Joghurt, Milchkefir, Wasserkefier, Met, Essig und Kombucha selbst herstellen? - Na klar, kann man das. Das geht doch ganz einfach! Wenn du willst, zeige ich dir gerne wie man es macht.

Wer kommt mit, wenn wir uns auf unsere spannende Entdeckungsreise durch die Welt der fermentierten Speisen 🍵und Getränke 🍶 voller Lebendkulturen machen?

Lebendige Nahrungsmittel bieten uns viele gesundheitliche Vorzüge, schmecken wunderbar und sind leicht selbst herzustellen.

In diesem Workshop 👀 zeige ich euch, wie ihr eure eigenen probiotischen Spezialitäten aus Milch, Gemüse, Obst, bzw. Getreide fermentiert und zu köstlichen Gerichten weiterverarbeitet.

Ich freue mich auf euren Besuch!

Bis bald,

alles Liebe,
eure Renate!
zert. Kräuterpädagogin, Selbstversorgerin
A-2632 Wimpassing, Joh. Bauerstr. 13;
0664/4536166; renate@duschnig.at

https://unserselbstversorgergarten.blogspot.co.at/
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Selbstversorger Praxiskurse im Jahreskreis:
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Apfelessig ... natürlich selbstgemacht!

Die Idee, selbst Essig aus Früchten oder Wein herzustellen, fasziniert mich schon lange, und nachdem mir eine Freundin vor kurzem ganz genau erklärt hat, was man dabei tun muss, will ich es jetzt ausprobieren.

Angeblich geht es ja ganz einfach, ohne dass man viel machen muss ...

Wenn nämlich eine alkoholische Flüssigkeit mit Essigbakterien in Berührung kommt, und auch noch genug Sauerstoff und Wärme im Spiel sind, vergärt sie und wird dann zu Essig. Das klingt doch "easy", oder? :-)))

Um diesen Prozess in Gang zu setzten kann man entweder Essigbakterien von einem nicht pasteurisierten Naturessig, wie zum Beispiel diesem hier (bei Amazon) auf "das Zielobjekt" übertragen, oder eine Essigmutter verwenden.

Eine solche kann man wiederum entweder selber züchten, oder, wie zum Beispiel diese hier (bei Amazon), im Handel kaufen, wenn es (viel) schneller gehen soll. ;-)))

Weil Essigbakterien, das sind Bakterien vom Stamm Acetobakter, praktisch überall in der Luft zu finden sind, kann es theoretisch sogar ganz ohne Zutun des Menschen passieren, dass aus einer offen stehengelassenen Flasche Wein plötzlich Weinessig wird.   :-0

Die Wahrscheinlichkeit, dass ich auf diesem Weg zu Essig komme, ist jedoch eher unwahrscheinlich, weil wir im Normalfall nicht darauf vergessen eine gute Flasche Wein auch ganz auszutrinken!    ;-)))

Daher habe ich beschlossen, unsere überreifen Äpfel aus dem Keller zu holen um daraus selbstgemachten naturtrübem Apfelessig zu machen.

Im Optimalfall werden bei meinem Versuch ...

• überreife Äpfel (unter Zugabe von Zucker) vergären
• eine Essigmutter entstehen, und
• die alkoholische Flüssigkeit zu naturtrübem Apfelessig werden

Soweit die Theorie ... Ob es mir gelingt? - Mal sehen! ...

Und das geht so ...

1. Zuerst werden sehr reife Äpfel oder Falläpfel von fauligen Stellen/ Würmern befreit, grob zerkleinert, und in einen Eimer gefüllt. 
2. Danach kommt 1 Hand voll Zucker dazu und dann 
3. gießt man mit warmem  Wasser auf. 
4. Jetzt wird der Kübel mit einem Geschirrtuch abgedeckt, das man am Besten mit einem Gummiring befestigt. 
5. Von nun an muss täglich umgerührt werden.
6. Nach ca. 1 Woche entstehen weiße Bläschen, die Gärung setzt ein. 
7. Nun wird alles durch ein Tuch gefiltert, das man am besten über Nacht hängen lässt. 
8. Dann wird die Flüssigkeit in Gläser gefüllt und 
9. jetzt heißt es warten und 
10. warten und 
11. warten ...
12. Es dauert etwa 6 Wochen, bis sich die Essigmutter bildet. Erst entsteht eine weißliche Schicht, die sogenannte Kahmhaut, die dann weiße Fäden zieht.
13. Die Essigmutter wächst. 
14. Aber Geduld, erst wenn sie quallenartig aussieht und zu Boden sinkt, ist der Apfelessig fertig und kann abgeseiht werden. 
15. Tipp: Mit Hilfe  der Essigmutter können ganz neue Essigsorten entstehen!

Mein Experiment ist gerade bei Punkt 6 angelangt und kann langsam abgeseiht werden.

Die Spannung steigt!
Werden wir in 6-8 Wochen tatsächlich einen frischen Grünen Salat aus unserem eigenen Garten mit unserem ersten selbstgemachten Apfelessig würzen?

Ich halte euch am Laufenden!

Bis bald, 


alles Liebe, 
eure Renate!
zert. Kräuterpädagogin, Selbstversorgerin
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Essig ... eine der ältesten Speisewürzen, Hausmittel und Naturarzneien der Welt!

Unglaublich, wie lange man den Essig schon kennt!

Alle alten Völker, die Wein und Bier hatten, wie z.B. die Ägypter, Griechen, Römer und Germanen, verwendeten auch Essig. ...

So kannten ihn schon die Ärzte der Antike als wirksames Heilmittel gegen Darmerkrankungen und Entzündungen, und auch heute ist er für uns als weit verbreitetes und bestens bewährtes Haus- und Heilmittel immer noch von großer Bedeutung!

Kein Wunder, bei dem, was er alles kann!

Essig ...

• wirkt antibakteriell und entzündungshemmend
• desinfiziert die Mundhöhle und die Schleimhäute,
• stärkt den Aufbau von Knochen und Zähnen,
• unterstützt die Darmflora und fördert die Verdauung,
• unterstützt beim Abnehmen,
• kann den Cholesterinspiegel senken,
• wirkt blutdrucksenkend,
• fördert als Badezusatz die Durchblutung von Haut und Bindegewebe, 
• pflegt Haut und Haare, 
• wirkt Pilzerkrankungen entgegen,
• löscht als Erfrischungsgetränk, verdünnt mit Wasser, hervorragend den Durst und
• wirkt im Haushalt gegen Schimmel, kalklösend und desinfizierend.

Besonders interessant finde ich jedoch, dass man Essig sehr leicht selbst aus Früchten oder Wein herstellen kann: Wenn nämlich eine alkoholische Flüssigkeit mit Essigbakterien in Berührung kommt, und auch noch genug Sauerstoff und Wärme im Spiel sind, vergärt sie und wird zu Essig.

Hierfür kann man entweder Essigbakterien von einem nicht pasteurisierten Naturessig, wie zum Beispiel diesem (bei Amazon) auf  "das Zielobjekt" übertragen, oder man verwendet eine Essigmutter. Diese kann man wiederum entweder selber züchten, oder, wie zum Beispiel diese (bei Amazon) hier, im Handel kaufen.

Jetzt will ich es aber genau wissen:
Wird es uns gelingen selbst naturtrüben Apfelessig herzustellen?
Das Experiment läuft bereits seit einigen Tagen und die nächsten Wochen werden zeigen, ob es klappen wird! Bericht folgt!

Drückt uns die Daumen!

Bis bald, 


alles Liebe, 
eure Renate!
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