Wir blubbern weiter!

Nachdem unser selbstgemachter Holundersekt bei der letzten Party so großen Anklang gefunden hat, blubbern wir heute gleich weiter!

Ich freue mich schon heute auf die überraschten Gesichter unserer Verwandten und Freunde, wenn wir ihnen beim nächsten Mal Rosenblütensekt, Lavendelblütensekt, Lindenblütensekt und Zitronenmelissensekt servieren werden!

Übrigens ... Mein nächtster Praxiskurs "Blütensekt ... natürlich selbstgemacht!" ist in Planung und startet in Kürze!

Bei Interesse bitte einfach melden!


Bis bald, 

alles Liebe, 
eure Renate!

Wildkräuterspinat ... natürlich selbstgemacht! (Rezept)

Weil ich danach gefragt wurde, will ich euch heute das Rezept für Wildkräuterspinat aufschreiben, damit ihr ihn nachkochen könnt.

Nachdem in unserer Gegend bis vor Kurzem noch Schnee lag, sind noch nicht alle dafür benötigten Kräuter da, und einige sind jetzt noch sehr klein.

Das bedeutet, dass die genauen Zutaten für euren Wildkräuterspinat davon abhängen, was ihr gerade in der Natur und in euren Gärten finden könnt!

Übliche Zutaten für einen Wildkräuterspinat sind z.B. Brennesseln, Vogelmiere, Giersch, Taubnessel, Erdbeerblätter, Gundelrebe, Sauerklee, Schlüsselblumen, Schafgarbe, Lauch, Spitzwegerich, Gänseblümchen, Ehrenpreis, Veilchen, Löwenzahn, Petersilie, Salat, Sauerampfer, Schnittlauch, Bärlauch, Knoblauchsrauke, Veilchen, Spinat, Mangold, Heckenzwiebel, Knoblauchgrün und so weiter ...

Bedenkt bitte, dass einige der Kräuter, wie zum Beispiel die Schafgarbe, viele Bitterstoffe enthalten. Diese tun unserer Leber und Galle gut, und helfen uns beim Entgiften. Wer aber nicht an ihren Geschmack gewöhnt ist, weil er bisher immer nur Gemüse aus dem Supermarkt gegessen hat, bei dem die Bitterstoffe herausgezüchtet worden sind, sollte sie anfangs lieber vorsichtig dosieren.

Zutaten: 

• 1 Zwiebel (geschält und würfelig geschnitten) oder Lauch
• 2 EL Butter oder Öl 
• 1/2 l Gemüsebrühe 
• 2-3 mehlige Erdäpfel (geschält und würfelig geschnitten) zum Eindicken des Spinates
• Wildkräuter nach Wahl (gewaschen, entstielt, fein geschnitten) 
• Sauerrahm 
• 1 Eidotter (optional)
• Salz, Pfeffer 
• Essbare Blüten und/oder Bärlauchblätter zum Dekorieren (z.B. Gänseblümchen, Veilchen) 

Zubereitung:

• die Zwiebel/den Lauch in Butter/Öl andünsten,
• dann mit Gemüsebrühe aufgießen,
• die Kartoffel zufügen und weich kochen,
• fein pürieren 
• die Kräuter hineingeben und mitköcheln lassen, bis sie weich sind
• den Sauerrahm mit den Eidottern verquirlen
• das Sauerrahm-Eidotter-Gemisch in die Suppe einrühren
• noch einmal kurz aufkochen und 
• mit gekochten Erdäpfeln und einem hart gekochten Ei servieren
• eventuell mit essbaren Blüten dekorieren

Viel Spaß beim Ausprobieren!
Guten Appetit!

Bis bald,

alles Liebe,
eure Renate!
zert. Kräuterpädagogin, Selbstversorgerin
A-2632 Wimpassing, Joh. Bauerstr. 13;
0664/4536166; renate@duschnig.at

https://unserselbstversorgergarten.blogspot.co.at/
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Praxiskurs "Koreanisches Kimchi ... natürlich selbstgemacht!" am 25.03.2018

Duschnighausen fermentiert weiter ...

Unser erstes koreanisches Paechu Kimchi, ist fertig und konnte gestern endlich erstmals von uns verkostet werden!

Es besteht aus Chinakohl, Rettich, Lauch, Knoblauch, Ingwer, Fischsauce, Zucker und Salz, und die Herstellung ähnelt der Machart von Sauerkraut.

Wenn man das pikante milchsauer vergorene Gemüse in einer Pfanne anbrät, und dann mit Reis zusammen kocht, kommt ein sättigendes, leckeres, veganes Gericht heraus, das vom Geschmack her chinesischem Essen ähnelt, aber ganz ohne Geschmacksverstärker & Co. auskommt. Toll, oder?

Alle waren begeistert, sogar so sehr, dass wir beschlossen haben, demnächst einen Praxisworkshop "Koreanisches Kimchi ... natürlich selbstgemacht" zu organisieren ...

Über eine rege Teilnahme würden wir uns natürlich sehr freuen!


Praxiskurs "Koreanisches Kimchi ... natürlich selbstgemacht!"

Wo?
Renates Selbstversorgerküche,
A-2632 Wimpassing, Joh. Bauerstr. 13

Wann?
Sonntag, 25.03.2018, 14.00-18.00 Uhr

Teilnehmeranzahl:
6 Personen

Beitrag für Praxiskurs, Lehrunterlagen und Arbeitsmaterialien:
€ 79,00 p.P.

Information, Anmeldung unter ...
renate@duschnig.at oder +43/664/4536166
Bitte Name, Adresse und Erreichbarkeit angeben (E-mail, Telefon)!

Weitere Selbstversorger Workshops findet ihr unter ...
https://unserselbstversorgergarten.blogspot.co.at/p/praxiskurse.html

Ich freue mich auf euren Besuch!

Bis bald,

alles Liebe,
eure Renate!
zert. Kräuterpädagogin, Selbstversorgerin
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Gefüllte Weinblätter ... natürlich selbstgemacht! (Rezept)

Dieses Rezept habe ich vor einigen Jahren von einer in Österreich lebenden Ägypterin bekommen, als wir einander während eines Camping-Urlaubs in Kroatien kennenlernten.

Ich wohnte damals mit meiner Familie in unserer Zeltstadt, die aus mehreren Schlaf-, und einem Versorgungszelt bestand, und die junge Mutter, deren Namen ich heute leider nicht mehr weiß, logierte mit ihrem Mann und ihren Kindern auf der Nachbarsparzelle in ihrem Wohnwagen.

Unsere Kinder hatten einander sofort ins Herz geschlossen, und ich erinnere mich noch heute an das fröhliche Kinderlachen unserer Kleinen, und die netten Gespräche, die wir Mamas damals führten, als wäre es gestern gewesen.

Wie so oft, wenn Mütter miteinander plaudern, ging es dabei meistens um unsere Kinder, Ehemänner und ums Kochen ... :-))) 

Seither habe ich die "Gefüllten Weinblätter" schon viele Male zubereitet, und denke jedes Mal an diese nette Frau und den schönen Urlaub zurück.

Das Gericht ist mit und ohne Fleisch der Hammer. Wenn ihr also Zugang zu ungespritzten Weinblättern habt, solltet ihr es unbedingt einmal ausprobieren!

Wenn nicht, dann kann man die Blätter auch im Handel, wie zum Beispiel diese hier (bei Amazon), einkaufen. In dem Fall bekommt ihr sie vorgegart und vakuumiert.

Gerade entdeckt habe ich den Weinblätter-Roller (bei Amazon), für Menschen mit zwei linken Händen, damit die Rollen hübsch gleich groß werden.

Aber nun zum Rezept!

Zutaten:

• ca. 20 Weinblätter
• 200 g Reis
• 250 g Rindsfaschiertes
• 2 Zwiebel (geschält und fein gewürfelt)
• Salz, Pfeffer
• Kräuter gehackt (Petersilie, Kerbel, Dille)
• Saft 1 Zitrone
• 100 ml Olivenöl
• Wasser
• Suppenpulver (rein pflanzlich)

Anleitung:

• Die Weinblätter in heißes Wasser legen,
• dann abspülen und abtropfen lassen.
• Das Faschierte mit den Zwiebeln, dem Reis, dem Öl, und dem Zitronensaft mischen und
• mit Salz, Pfeffer und dem Kräutern abschmecken.
• Jetzt werden die Weinblätter gefüllt.
• Dabei legt man je ein Weinblatt mit der glatten Seite nach unten auf die Arbeitsfläche, nimmt einen Teelöffel Füllung und gibt diese auf die breite Seite des Blattes. Einmal aufrollen, die Seiten einklappen und weiterrollen!
• Einen beschichteten Topf erst mit Weinblättern auslegen, 
• dann die gefüllten Weinblätter einschichten.
• Wir bereiten aus dem Wasser und dem pflanzlichen Suppenpulver eine (leicht überwürzte) Brühe zu, und
• übergießen dann die gefüllten Weinblätter damit. (Keine Sorge, die Speise wird am Ende trotzdem nicht versalzen sein, weil der Reis ja noch einiges an Salz und Gewürzen aufnimmt.)
• Jetzt wird das Ganze mit einem passenden Teller beschwert, damit die Rollen beim Kochen nicht aufschwimmen.
• Deckel drauf und 
• bei geringer Hitze dahinsimmern (nicht kochen!!!) lassen, bis die Speise gar ist. 

Dazu passt frisches Fladenbrot.

Guten Appetit!

Bis bald,

alles Liebe,
eure Renate!
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In Arbeit ... Hasenschinken, heißgeräuchert ... natürlich selbstgemacht!

Nachdem die Hinterkeulen und Rücken 10 Tage im Surschafferl gelegen sind, brauchen sie heute nur noch über Buchenholz warm geräuchert werden.

Meine Familie darf sich jetzt schon auf saftigen Hasenschinken freuen, der bis zum Abendessen fertig sein wird.

Dazu gibt es knuspriges Roggenbrot und frische Paprika aus dem Garten. - Natürlich alles selbstgemacht! :-)))

Bis bald,

alles Liebe,
eure Renate!
zert. Kräuterpädagogin, Selbstversorgerin
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Reindlrostbraten - mal anders ... natürlich selbstgemacht! (Rezept)

Ihr mögt klassischen Reindlrostbraten?
Wir auch, allerdings bereiten wir ihn nicht immer aus Rindfleisch zu ...

Heute war es wieder so weit ... Es gab Reindlrostbraten - mal anders, nämlich aus Hasen-Bauchfleisch.
Meine Familie war begeistert!

Probiere es doch auch mal aus, die Zubereitung ist ganz einfach!

Zutaten:
1 kg Hasen-Bauchfleisch
15 dag Butter
1 Zwiebel (klein gehackt)
Salz, Pfeffer, Majoran, Paprika, Kümmel
1 EL Tomatenmark
2 Tomaten (geviertelt)
Gemüsebrühe

Zubereitung:

• Das Fleisch in Streifen schneiden, salzen, und
• in einer großen Pfanne gut anbraten.
• Herausnehmen, und im gleichen Fett die Zwiebel rösten, 
• mit Paprika, Pfeffer, Kümmel, Majoran und Tomatenmark würzen, 
• die Tomaten dazugeben, 
• das Fleisch wieder einlegen und
• mit Gemüsebrühe aufgießen.
• Die Pfanne mit dem Deckel verschließen, und 
• den Braten bei kleiner Hitze so lange dahinschmurgeln lassen, bis das Fleisch bissfest ist.

Dazu passen Kartoffelpürre, Salzkartoffel, Spiralnudeln, Nockerl oder frisches Weißbrot.
GUTEN APPETIT!

Bis bald,

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Einkoch-WORKSHOP "Fast Food im Glas" ... natürlich selbstgemacht!

Gesundes Fast Food - gibt es das überhaupt? 🤔

Ja, das gibt es - und zwar ganz ohne Zusätzen von Chemie, Industriezucker, und anderen Zutaten, die in gesunden Lebensmitteln nichts verloren haben! 😁

Wer den Begriff Fast Food hört, denkt fast automatisch an Junk Food: Schnelles, ungesundes Essen aus der Tüte, der Mikrowelle, einem Schnellimbissrestaurant oder einer Frittenbude ... 🍔 🍕 🌭 🍿

Dabei heißt Fast Food übersetzt eigentlich nur "schnelles Essen" und kann, wie zum Beispiel ein Apfel, sogar ausgesprochen gesund sein!

Von der Suppe über die Hauptspeise bis hin zum Dessert ... 🍴

Lerne deine eigenen gesunden Fertig- oder Halbfertigprodukte herzustellen und in Gläsern zu konservieren, wenn wir in meiner Selbstversorger Küche (in Wimpassing) zum Einkoch-Workshop "Fast Food im Glas" zusammenkommen. 🥘

Sie haben eine Mindesthaltbarkeit von bis zu einem Jahr, und bieten den Vorteil, dass man unabhängig von Strom jederzeit einen Vorrat zur Verfügung hat, den man sofort verwenden kann.

Aber Achtung! Wie vieles im Leben klappt es nur dann, wenn man genau weiß, worauf es ankommt!

Außerdem besteht Suchtpotential ... Denn wer einmal mit dem Einmachen angefangen hat, kann später meistens nicht mehr damit aufhören! ;-)))
 

In diesem Workshop besprechen wir zuerst alles Wissenswerte rund um das Thema Einmachen.
Danach stellen wir unser eigenes "Fast Food im Glas" her, woraus wir später in Null Komma Nichts ein Menü zaubern können.

Bis bald,

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