Wildkräuterspinat ... natürlich selbstgemacht! (Rezept)

Weil ich danach gefragt wurde, will ich euch heute das Rezept für Wildkräuterspinat aufschreiben, damit ihr ihn nachkochen könnt.

Nachdem in unserer Gegend bis vor Kurzem noch Schnee lag, sind noch nicht alle dafür benötigten Kräuter da, und einige sind jetzt noch sehr klein.

Das bedeutet, dass die genauen Zutaten für euren Wildkräuterspinat davon abhängen, was ihr gerade in der Natur und in euren Gärten finden könnt!

Übliche Zutaten für einen Wildkräuterspinat sind z.B. Brennesseln, Vogelmiere, Giersch, Taubnessel, Erdbeerblätter, Gundelrebe, Sauerklee, Schlüsselblumen, Schafgarbe, Lauch, Spitzwegerich, Gänseblümchen, Ehrenpreis, Veilchen, Löwenzahn, Petersilie, Salat, Sauerampfer, Schnittlauch, Bärlauch, Knoblauchsrauke, Veilchen, Spinat, Mangold, Heckenzwiebel, Knoblauchgrün und so weiter ...

Bedenkt bitte, dass einige der Kräuter, wie zum Beispiel die Schafgarbe, viele Bitterstoffe enthalten. Diese tun unserer Leber und Galle gut, und helfen uns beim Entgiften. Wer aber nicht an ihren Geschmack gewöhnt ist, weil er bisher immer nur Gemüse aus dem Supermarkt gegessen hat, bei dem die Bitterstoffe herausgezüchtet worden sind, sollte sie anfangs lieber vorsichtig dosieren.

Zutaten: 

• 1 Zwiebel (geschält und würfelig geschnitten) oder Lauch
• 2 EL Butter oder Öl 
• 1/2 l Gemüsebrühe 
• 2-3 mehlige Erdäpfel (geschält und würfelig geschnitten) zum Eindicken des Spinates
• Wildkräuter nach Wahl (gewaschen, entstielt, fein geschnitten) 
• Sauerrahm 
• 1 Eidotter (optional)
• Salz, Pfeffer 
• Essbare Blüten und/oder Bärlauchblätter zum Dekorieren (z.B. Gänseblümchen, Veilchen) 

Zubereitung:

• die Zwiebel/den Lauch in Butter/Öl andünsten,
• dann mit Gemüsebrühe aufgießen,
• die Kartoffel zufügen und weich kochen,
• fein pürieren 
• die Kräuter hineingeben und mitköcheln lassen, bis sie weich sind
• den Sauerrahm mit den Eidottern verquirlen
• das Sauerrahm-Eidotter-Gemisch in die Suppe einrühren
• noch einmal kurz aufkochen und 
• mit gekochten Erdäpfeln und einem hart gekochten Ei servieren
• eventuell mit essbaren Blüten dekorieren

Viel Spaß beim Ausprobieren!
Guten Appetit!

Bis bald,

alles Liebe,
eure Renate!
zert. Kräuterpädagogin, Selbstversorgerin
A-2632 Wimpassing, Joh. Bauerstr. 13;
0664/4536166; renate@duschnig.at

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Gründonnerstag

Heute ist Gründonnerstag, und da es an dem Tag üblich ist etwas Grünes auf den Tisch zu bringen, habe ich einen Wildkräuterspinat zubereitet. 🌿☘🌱

Darauf habe ich mich schon den ganzen Winter gefreut! Ich liebe ihn, und finde, dass er viel besser schmeckt, als der gekaufte Cremespinat aus dem Geschäft! Obendrein ist er noch viel, viel gesünder!

Was habt ihr denn heute Mittag gekocht?

Was wir an Gründonnerstag eigentlich feiern, und wie man eine Gründonnerstagssuppe kocht, erfährt ihr übrigens hier.

Bis bald,

alles Liebe,
eure Renate!
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Vogelmiere - vielseitig und gesund

Nachdem ich sie jahrelang immer wieder als vermeintliches Unkraut ausgejätet habe, war ich mehr als erstaunt, als ich erfuhr wie vielseitig und gesund die Vogelmiere, ein ca. 10 cm hohes Nelkengewächs eigentlich ist.

Die Vogelmiere ist reich an Chlorophyll, Vitamin C, Mineralstoffen und Spurenelementen (vor allem Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen, Selen und Phosphor).

Wegen ihrer blutreinigenden und kräftigenden Wirkung gehört sie unbedingt in jeden Wildkräuterspinat, und auch Vogelmieren-Suppe (Rezept folgt) wird es bei uns in Zukunft öfters geben.

In der Küche werden die Triebspitzen inklusive der Blüten verwendet.

Sie schmecken zum Beispiel im Salat, allerdings isst man sie nicht solo, sondern mischt sie Blatt- oder Tomatensalaten bei.

Umschläge aus frischem, zerquetschten Kraut, mit starkem Vogelmieren-Absud getränkte Kompressen, Vogelmieren-Öl oder Vogelmieren-Salbe sollen gegen Dermatitis und juckende Ekzeme helfen.

Besonders praktisch finde ich, dass die Vogelmiere meist auch unter Schnee weiterwächst und an wärmeren Standorten ganzjährig als frisches Wildgemüse geerntet werden kann.

Das wissen auch unsere Standvögel zu schätzen, bei denen die Samen der Vogelmiere im Winter heiß begehrt sind.

Bis bald,



alles Liebe, 
eure Renate!
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Die 12 wichtigsten essbaren Wildpflanzen: Bestimmen, sammeln und zubereiten

Vogelmiere geschnitten - 200 g Tüte Kräuter

Brennesselspinat ... natürlich selbstgemacht!

Aus den jungen Brennesseln, die jetzt überall sprießen, lässt sich ein wunderbarer Brennesselspinat kochen.

Er ist gesund, schmeckt gut, geht schnell und schont das Haushaltsbudget.

 Zutaten:

• 1 EL Butter
• 1 Stange Lauch (klein geschnitten)
• frische junge Brennessel-Triebspitzen
• eine Hand voll Bärlauch (optional)
• 1 Kartoffel (geschält und kleinwürfelig aufgeschnitten)
• 100 ml Creme fraiche oder Sauerrahm 
• 100 ml Schlagobers
• 500 ml Gemüsebrühe oder
• 500 ml Hühnersuppe
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Mehl
• 1 Eidotter

Anleitung:

• Die Butter in einem Topf erhitzen,
• den Lauch darin glasig dünsten,
• die Brennessel und die Kartoffel zufügen und sogleich
• mit der Suppe aufgießen.
• Das Ganze ca. 30 Minuten köcheln lassen,
• zwischendurch den Schlagobers, den Sauerrahm, das Eidotter und das Mehl in einer Schüssel mit einem Quirl gut verrühren.
• Jetzt die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren,
• das Obers-Rahm-Mehl-Ei-Gemisch einrühren, 
• noch einmal kurz aufkochen lassen, 
• fertig!

Dazu passen geröstete Erdäpfel und ein Spiegelei.

Guten Appetit!

Bis bald,



alles Liebe, 
eure Renate!
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