Kefir-Sauerteigbrot (Rezept)

Wusstet ihr eigentlich, dass traditionell hergestellter Milchkefir aus Kefirknollen (wie zum Beispiel diese hier bei Amazon) so viele Hefe-Kulturen enthält, dass man damit - ohne jegliche Zugabe von Hefe oder Natursauerteig) Brot backen kann?

Hierfür muss man nur wenige Zutaten zu einem geschmeidigen Brotteig verarbeiten, den man so lange knetet, bis er nicht mehr klebt, in einer Brotbackform auf die doppelte Größe aufgehen lassen, und dann bei 200°C (Ober- und Unterhitze) im Rohr backen.

Zutaten:
300 ml frischer Milchkefir (aus Knollen)
500 g Weizenmehl (universal)
1 TL Salz
1 EL Honig

Dieser Teig braucht allerdings irre lange, um aufzugehen. - Im meinem Fall musste ich eine Nacht, einen Tag und noch eine Nacht warten, ... aber wer genug Geduld dafür aufbringt, erhält im Endeffekt ein leckeres luftiges Sauerteigbrot, das frisch ebenso gut schmeckt, wie getoastet.

Leider war ich diemal abgelenkt, und habe vergessen mein Brot rechtzeitig aus dem Ofen zu holen. Darum ist es außen so dunkel geworden. (Normalerweise sollte es goldbraun sein.) 😉

Wer Lust hat, ist herzlich eingeladen, an meinem Praxiskurs "Brot backen für den Hausgebrauch" teilzunehmen, wo wir die Kniffe der Teigbereitung nach dem Motto "Learning by Doing" üben.

Ich freue mich schon!

Bis bald,

alles Liebe,
eure Renate!
zert. Kräuterpädagogin, Selbstversorgerin
A-2632 Wimpassing, Joh. Bauerstr. 13;
0664/4536166; renate@duschnig.at

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Wucherpreise beim Tratitionsbäcker? (Brot & Gebäck)

Jahrelang hatte ich das Gefühl, dass Traditionsbäcker Wucherpreise für Brot und Gebäck verlangen.

Seitdem ich unser tägliches Brot selber backe, sehe ich die Sache jedoch ganz anders:

Zur Demonstration habe ich heute einmal überschlagen, welche Materialkosten für mein letztes Brot, ein Körndel-Sauerteigbrot von 1.800g, angefallen sind.

Diese Aufstellung beinhaltet weder Strom, noch Arbeitszeit.

Bio-Mehl: +/- € 2,50

Buttermilch: +/- € 1,00

Hefe: +/- € 0,60

Brotgewürz, Sauerteig, Backmalz, Schmalz/Butter/Öl: +/- €  1,00

Körndelmischung: +/- €  2,00

  +/- € 7,10

:-0

Bis bald, 


alles Liebe, 
eure Renate!
zert. Kräuterpädagogin, Selbstversorgerin
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