Einladung zum Koch-Workshop "Alles Hase!" (16. Dezember 2017)

Die perfekte Einmachsuppe, ein pikantes Paprikahaserl mit handgemachten Bandnudeln, eine köstliche Leberpastete, dazu ofenfrisches Brot ...

Dieser Workshop wird alle Fleischliebhaber begeistern!

Ihr werdet erstaunt sein, wie vielseitig und abwechslungsreich diese zarte, fettarme, gut verträgliche, vitamin- und eiweißreiche Fleischsorte zubereitet werden kann!

Ich freue mich auf euren Besuch!

Bis bald,

alles Liebe,
eure Renate!
zert. Kräuterpädagogin, Selbstversorgerin
A-2632 Wimpassing, Joh. Bauerstr. 13;
0664/4536166; renate@duschnig.at

https://unserselbstversorgergarten.blogspot.co.at/
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Nun ging es den Hähnen an den Kragen

Unsere männlichen Haushuhnküken vom Frühjahr 2015 großzuziehen hat sich echt gelohnt!

Diese sind nämlich über die Monate zu richtig stattlichen Hähnen herangewachsen.

Letzte Woche konnte ich mich dann endlich dazu überwinden, die letzten 8 zu schlachten.

Um genau zu sein, konnte ich diese Arbeit nicht mehr länger hinausschieben, weil das Gekrähe der Hähne echt nicht mehr auszuhalten war!!!

Ich fürchtete mich schon davor, dass meine Nachbarin langsam herüberkommen und mir wegen der Lärmbelästigung den Hals umdrehen würde.   ;-)))

Ihr werdet es nicht glauben, aber manche Hähne sind innerhalb von 9 Monaten so groß geworden, dass es zwei Personen brauchte, um sie abzustechen.

Dieser hier brachte zum Beispiel über 6 kg auf die Waage - küchenfertig, das heißt ohne Federn, Kopf und Innereien.

Eine einzige seiner Keulen wog über 700g!!!

Die montatelange Aufzucht, das Schlachten, und das stundenlange Rupfen, Ausnehmen und Zerteilen haben sich ausgezahlt:

Jetzt liegen über 18 kg bestes, langsam gewachsenes, küchenfertiges Fleisch in der Tiefkühltruhe.

Aufgelistet: 375g Leber, 1.895g Flügerl, 160g Hahnhoden, 4.100g Brust, 5.700g Haxen, 420g Halshaut (wurde gleich zu Hühner-Grammeln verarbeitet), 2.900g Suppenklein, 690g Magen und Herzerl, 2.000g hintere Rücken.

Dieses wartet nun darauf, zu Braten, Suppe oder Gulasch verarbeitet zu werden.

Für Kurzgebratenes oder panierte Schnitzerl eignet es sich allerdings nicht. Im Gegenteil: Es muss wie Wild bei niedriger Temperatur lange und langsam geschmort werden.
Das nenne ich richtiges Slow-Food!

Jetzt, wo der Platz frei geworden ist, kann ich es kaum erwarten, dass der Frühling kommt ...

Dann können wir wieder von vorne damit beginnen, Küken auszubrüten und aufzuziehen.

Ich freue mich schon darauf!

Bis bald, 


alles Liebe, 
eure Renate!
zert. Kräuterpädagogin, Selbstversorgerin
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Wachteln - prima für Zwienutzung!

Darf ich vorstellen?

Das ist eine unserer Wachteln.

Zur Zeit halten wir 3 Stämme, wobei jeweils 5 Weibchen gemeinsam mit einem Wachtelhahn in einer "Wohneinheit" leben. 

Obwohl man es ihnen auf den ersten Blick nicht ansieht, handelt es sich um Vögel, die sich prima für Zwienutzung eignen, weil sie sich nicht nur durch ihre sehr gute Legeleistung, sondern auch als Fleischlieferanten auszeichnen.

Vom Gewicht her entsprechen 5 Wachteleier einem mittelgroßen Hühnerei.

Das Eidotter ist blasser als das von einem normalen Ei.

Wegen der kräftigen Eihaut erfordert es etwas Übung Wachteleier aufzuschlagen oder abzuschälen.

Das Geschmackserlebnis ist den Aufwand jedoch allemal wert, und die strahlenden Kinderaugen sind einfach unbezahlbar, wenn am Wochenende Ham & (Mini)-Eggs zum Frühstück auf den Tisch kommen!

Wenn man sich die Mühe macht, die Eier zu sammeln, im Brutapparat auszubrüten und die winzigen Küken aufzuziehen, liefern Wachteln bereits nach 8-10 Wochen ein sehr schmackhaftes Wild-ähnliches Fleisch, das sehr vielseitig zubereitet werden kann.

Gefüllte Wachteln in Pilzrahmsoße mit Serviettenknödel sind genauso möglich, wie Wachtel vom Grill. Gegrillte Wachteln haben allerdings den Vorteil, dass die feinen Knochen so knusprig werden, dass man sie gleich mitessen kann.  ;-)))

Frische Eier für jeden ...

Da diese Tiere nicht sehr viel Platz brauchen, kann man sie bereits in ganz kleinen Gärten oder sogar am Balkon halten. Wer also keine Möglichkeit hat, sich Hühner einzusperren, dem erschließt sich durch die Haltung von ein paar Wachteln trotzdem die Chance sich täglich über ganz frische Eier  freuen zu können!

Die Haltung von Japanischen Legewachteln ist sehr einfach.

Wichtig ist natürlich, dass die Tiere genug Platz haben, weil sie gerne herumlaufen. 
Sie freuen sich über ein paar Tannenzweige oder andere Unterschlupfe, weil sie sich so zwischendurch zurückziehen können, wenn sie möchten.
Als Untergrund eignet sich Sägespäne, als Futter Puten- und Grünfutter (z.B. Vogelmiere).
Selbstverständlich brauchen Wachteln, genau wie alle anderen Tiere auch, täglich frisches Wasser. 
Weil sie es lieben, sich im Sandbad einzustauben, bekommen sie bei uns immer, wenn sie ausgemistet werden, ein wenig frischen Sand in eine Ecke.

Wer Wachtelküken aus eigener Zucht möchte, sollte sich überlegen, ob er sich vielleicht einen Brutapparat (hier bei Amazon) anschafft. Japanische Legewachteln brüten ihre Eier nämlich nicht aus. Sie besitzen zwar einen ausgeprägten Legetrieb, jedoch so gut wie gar keinen Bruttrieb.

Bis bald,



alles Liebe, 
eure Renate!
zert. Kräuterpädagogin, Selbstversorgerin
A-2632 Wimpassing, Joh. Bauerstr. 13;
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