Geflochtenes Toastbrot ... natürlich selbstgemacht! (Rezept)

Isst du gerne Toast? 
Dann wird dich folgendes Rezept, womit du dein eigenes Toastbrot backen kannst, bestimmt interessieren.

Natürlich ist es nicht so lange haltbar, wie in Plastiktüten abgepacktes aus dem Supermarkt.

Dafür enthält es aber auch keine Konservierungsstoffe, die in industriell hergestelltem Toastbrot leider Standard sind.

Es schmeckt getoastet oder überbacken, ist aber auch frisch ein wahrer Genuss.

Du wirst überrascht sein:
Im Gegensatz zu gekauftem (aufgeblasenem) Toastbrot macht dieses selbstgebackene Brot erstaunlich schnell satt. - Vorausgesetzt, es wird aus hochwertigen Zutaten hergestellt ...   ;-)))

Achtung! Plane mindestens 4 Stunden ein, wenn du dieses Brot backen möchtest, denn der Brotteig braucht viel Zeit und Ruhe, damit er schön aufgehen kann.

Dieses Rezept ergibt einen Toastwecken mit ca. 1.300g.
Die Kosten für die Zutaten (in Bio-Qualität) belaufen sich, wenn ich richtig gerechnet habe, auf unter € 3,50, wobei keine Energiekosten einkalkuliert sind.

Du brauchst:
800 g Weizenmehl 550
2 Pkg. Trockenhefe
10 g Backmalz
1 TL Zucker
3 TL Salz

250 ml lauwarmes Wasser
250 ml lauwarme Milch
100 g weiche Butter

etwas geschmolzene Butter zum Bestreichen

So geht´s:
Mische zuerst alle trockenen Zutaten und gieße dann alle weiteren dazu.

Verknete jetzt alles zu einem geschmeidigen Teig.

Wer eine gute Teigknetmaschine, wie zum Beispiel diese Küchenmaschine von Baking (hier bei Amazon), besitzt, ist jetzt deutlich im Vorteil, bei allen anderen ist Muskelkraft gefragt!   ;-)))

Lasse den Teig nun so lange gehen, bis er zu seiner doppelten Größe aufgegangen ist. Das braucht mindestens eine halbe Stunde, kann aber je nach Raumtemperatur unterschiedlich lang dauern.

Ich lasse den Teig immer gleich in meiner Rührschüssel liegen, du kannst ihn aber auch zu einer Kugel formen, auf ein bemehltes Holzbrett legen und mit einer großen Schüssel abdecken.

Flechte den Teig dann nun zu einem Zopf, und lege ihn in eine mit Butter eingefettete Kastenform.

Nun muss er nocheinmal mindestens 2 Std. gehen, bevor er mit zerlassener Butter bepinselt und in den auf 250°C vorgeheizten Backofen geschoben wird.
Stelle eine feuerfeste Schüssel mit Wasser auf den Boden des Backofens.

Regle die Temperatur nach ca. 10 Minuten von 250°C auf 180°C herunter und backe den Brotteig für weitere 30-40 Minuten weiter.

Nimm dein Brot sobald es stabil genug geworden ist, aus der Kastenform und stelle es direkt auf das Backblech, damit es rundherum knusprig werden kann.

Es ist fertig, wenn es eine goldbraune Farbe bekommen hat und hohl klingt, wenn du auf seinen Boden klopfst.

Viel Erfolg und guten Appetit!

Bis bald, 


alles Liebe, 
eure Renate!
zert. Kräuterpädagogin, Selbstversorgerin
A-2632 Wimpassing, Joh. Bauerstr. 13;
0664/4536166; renate@duschnig.at

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Brot mit chemischen Zusatzstoffen? Nein danke!

Gutes Brot braucht seine Zeit, viel Liebe und ein wenig Geduld.

Das Kaufverhalten der Verbraucher hat jedoch dazu geführt, dass so ziemlich alles möglichst schnell und billig produziert werden muss.

Darum verdrängen Brotfabriken immer mehr traditionelle Bäcker, die noch nach alter Handwerkskunst backen.

Was viele nicht wissen, ist, dass industriell hergestelltes Brot und Gebäck gerne mit Hilfe chemischer Triebmittel, dazu "überredet" wird, schnell fertig zu werden.

Eine Reihe chemischer Backhilfen, wie z.B. Emulgatoren, Backenzyme, Verdickungsmittel und Säuerungsmittel sorgen für optimale Farbe, Volumen, Duft und Geschmack, sowie (wochen)lange Haltbarkeit der Backwaren, können aber auch Allergien auslösen.

Viele Brote erhalten durch Zugabe von Malzextrakten und Zuckerkulör eine schöne dunkle Farbe, wodurch der Konsument fälschlicherweise annimmt ein gesundes Vollkornbrot in seinen Händen zu halten, obwohl der Brotteig kein einziges volles Korn gesehen hat!  :-///

In den meisten Supermarktketten, vielen Konditoreien, auf Flughäfen, Tankstellen, usw. knetet natürlich längst kein ausgebildeter Bäcker mehr den Teig.

Vielmehr werden tiefgekühlte "Teigrohlinge" aufgebacken, die nebenbei bemerkt oftmals aus ausländischen Backfabriken kommen, wo günstig produziert werden kann.

Traditionell gebackenes Brot kann mit den Kampfpreisen der Supermärkte und Backshops leider nicht mithalten.

Der Konkurrenzkampf zwingt die meisten Traditionsbäcker dazu entweder zusperren, oder auf der modernen Produktionsschiene mitzufahren.

Selbst wenn viele von ihnen immer noch ihren Sauerteig nach eigener Rezeptur anrühren, kann es sich kaum noch einer leisten sein Kleingebäck (Brötchen, Kipferl, Stangerl, Weckerl, Croissants, ...) ohne Zusatzstoffe zu backen.

Ich habe mit mehreren Bäckern gesprochen und alle erzählen das selbe:
Weil wir Kunden ein großes Angebot erwarten, erweitert so mancher Traditionsbäcker sein Sortiment durch fertige Backmischungen, die wiederum voller chemischer Backhilfen sind.

Dabei bräuchte Brot und Gebäck im Grunde nur fünf Grundzutaten: Mehl, Wasser, Salz, Malz und Zeit.
Leider ist Zeit bekanntlich sehr teuer geworden.

Wer keine chemiestrotzenden, künstlich aufgeblasenen Brötchen essen will, hat somit nur zwei Möglichkeiten:

Entweder er sucht sich einen guten Traditionsbäcker, der keine Fertigteigmischungen verwendet und nach alter Handwerkskunst bäckt, und zahlt dafür mehr - oder er bäckt selbst.

Im selbst gebackenen Brot weiß man wenigstens ganz genau, was drin ist.

Regelmäßiges Brotbacken war für unsere Großeltern noch eine Selbstverständlichkeit und ist mit ein bisschen Übung eigentlich gar nicht so schwer zu erlernen.

Die größte Herausforderung war für mich den Dreh mit dem Zeitmanagement herauszukriegen: Wann muss ich anfangen, damit mein Brot und Gebäck genau dann fertig ist, wenn ich es auf den Tisch stellen will?

Ich finde es macht Spaß in die Vielfalt der Brotsorten einzutauchen und verschiedene Variationen auszuprobieren.

Das beste am eigenen Brotbacken ist aber der verführerische Duft von frisch gebackenem Brot, der aus dem eigenen Backofen strömt. :-)))

Trau dich, und probiere es auch aus!

Bis bald, 


alles Liebe, 
eure Renate!
zert. Kräuterpädagogin, Selbstversorgerin
A-2632 Wimpassing, Joh. Bauerstr. 13;
0664/4536166; renate@duschnig.at

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