Bärlauchsalz ... natürlich selbstgemacht (Rezept)

Obwohl die Vegetationszeit von Region zu Region ein wenig variiert, wodurch witterungsbedingte Unterschiede von bis zu 8 Wochen möglich sind, so ist die Bärlauch-Sammelzeit Ende März vielerorts doch schon wieder vorbei.   :-(((

Dann beginnt das Warten auf die gesunden Bärlauchblätter erneut von vorne.
 

Zum Glück stehen dem Bärlauch-Liebhaber mehrere Möglichkeiten zur Verfügung, dieses gesunde Lauchgewächs haltbar zu machen.

Eine der einfachsten Methoden ist die Herstellung von Bärlauchsalz.

Es eignet sich ausgezeichnet zum Würzen von Tomatenbroten, Gemüsesuppen und Fischgerichten und seine Herstellung ist denkbar einfach:

• 1 Bund Bärlauch durch den Fleischwolf lassen oder mit dem Mixstab pürieren 
• Mit etwa 150 g Salz gut durchmixen, so dass eine relativ flüssige Paste entsteht.

• Auf einem mit Küchenpapier belegten Backblech ausbreiten und an einem schattigen Platz - wegen des intensiven Geruchs lieber im Freien - trocknen.
• In einem Schraubglas aufbewahrt und an einem dunklen Ort gelagert behält es etwa 1 Jahr lang sein Aroma.

Tipp:
Auf die gleiche Art und Weise kann man natürlich auch andere Kräutersalze oder Kräutersalzmischungen herstellen!
Einfach ausprobieren!

Um das Bärlauch-Aroma für längere Zeit zu konservieren, könnte man auch Bärlauchöl ansetzen, Bärlauchpesto herstellen oder Bärlauchbutter portionsweise einfrieren. ... Rezepte folgen!

Viel Spaß beim Experimentieren!

Bis bald, 


alles Liebe, 
eure Renate!
zert. Kräuterpädagogin, Selbstversorgerin
A-2632 Wimpassing, Joh. Bauerstr. 13;
0664/4536166; renate@duschnig.at

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Und wir ernten immer noch ...

Eigentlich würde man annehmen, alles befände sich jetzt, Anfang Jänner, im Winterschlaf, und die Ernte wäre mittlerweile längst vorbei.

Weit gefehlt!

Solange kein richtiger Wintereinbruch kommt, stehen uns im Garten immer noch knackiges Gemüse und frische Kräuter zur Verfügung. :-)))

Jetzt, nach den ersten Nachtfrösten, sind die Mispeln genau richtig.

Bei guter Lagerung versorgen sie uns bis in den Jänner hinein mit viel Vitamin C.

Dadurch, dass das Wetter bisher so mild war, ernten wir immer noch frische Rote Beete, Karotten, Mangold, Spinat, Sellerie, Grünkohl, Petersilie, Winterportulak, Pimpinelle, Salbei, Majoran und Rosmarin, sowie verschiedene Wildkräuter und -gemüse.

Sie versorgen nicht nur uns mit wertvollen Vitaminen und Mineralstoffen, auch unsere Häschen nehmen die Gemüseabfälle gerne an.

Obwohl die kalte Jahreszeit noch vor uns liegt, merkt der aufmerksame Beobachter, dass der Frühling langsam aber sicher naht.

Die im Herbst angebauten Winterzwiebel und -schalotten, aber auch der Knoblauch, zeigen bereits ihr erstes Grün, das wir den ganzen Winter lang schneiden und als frische Würze aufs Brot oder zum Kochen verwenden.

Das bringt mich darauf, dass es nun nicht mehr allzulange dauert, bis wir wieder in den Wald Bärlauch pflücken gehen.

Einstweilen werden wir uns jedoch noch ein wenig in Geduld üben müssen und stattdessen unser selbstgemachtes Bärlauchsalz aufs Butterbrot streuen.

Bis bald,



alles Liebe, 
eure Renate!
zert. Kräuterpädagogin, Selbstversorgerin
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