Eingekocht! Kaninchen Rilettes

Würzige Kaninchen-Rilettes im Glas, saftiges Schmalzfleisch, köstliche Leberpastete, geräucherten Schinken und Speck selbst herzustellen ist nicht nur einfach, sondern auch gut fürs Haushaltsbudget und garantiert ohne künstliche Zusatzstoffe und Plastikverpackung.

Kaninchen-Rilettes:

Kaninchen-Hinterkeulen mit Gänse- oder Scheweineschmalz, Weißwein, Zwiebeln, Knoblauch, Kräutern und Gewürzen (Lorbeerblätter, Thymian, Bergbohnenkraut, Majoran, Pfefferkörner, Salz) aufstellen und köcheln lassen, bis das Fleisch von den Knochen gelöst werden kann.

Nachdem das erledigt worden ist, wieder alles (ohne Knochen) weiterkochen, bis das Fleisch völlig zerfällt.Mit Salz, Pfeffer, evtl. Senf abschmecken, in Schraubgläser füllen und einkochen. 

Fertig! Guten Appetit!

Praxiskurse rund um´s Wursten (z.B. Bratwürste) & Räuchern, Schinken- & Speckherstellung, bzw. Einkochen in UnserSelbstversorgerGarten --> bitte auf Anfrage!

Bis bald,

alles Liebe,
eure Renate

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Ein letzter Kontrollblick

Ein letzter Kontrollblick gestern vor dem Schlafengehen ...

Nach dem ersten Räuchervorgang haben unsere Schinken- und Speckstücke schon hübsch Farbe angenommen. Sie dürfen jetzt 1-2 Tage lang atmen, dann bekommen sie noch einmal dichten Buchenholz-Rauch.

Bis bald,

alles Liebe,
eure Renate

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Die ersten Schinken- und Speckstücke haben jetzt lange genug geschlafen

Die ersten Schinken- und Speckstücke haben jetzt lange genug geschlafen und können langsam geräuchert werden.

Nachdem ich jedoch gar keine Lust habe meine Selchkammer für die paar Stücke Fleisch anzuwerfen, werde ich diesmal im Kugelgrill kalträuchern, sobald der Sparbrand eintrifft, den ich bei Amazon bestellt habe --> https://amzn.to/2TlhOFo

Ich bin schon neugierig, wie das klappen wird!

Bis bald,

alles Liebe,
eure Renate

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Allerhöchste Zeit frischen Speck & Schinken herzustellen

Allerhöchste Zeit frischen Speck & Schinken herzustellen ... Bis Ostern geht sich's gerade noch aus.

Wollt ihr auch lernen, wie's geht?
Kein Problem - kurze Nachricht an mich! Ich organisiere gerne einen Praxiskurs für euch.

Bis bald,

alles Liebe,
eure Renate

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Eingeschweißt ...

Seit dem ersten netten Abend mit meinem neuen Spielzeug frage ich mich echt, warum ich mir nicht schon längst einen neuen Vakuumierer zugelegt habe, anstatt mich so lange mit dem alten herumzuärgern ...

Alle Funktionen des Caso VC 200 (hier bei Amazon) funktionieren (fast) ganz von alleine. Ein Knopfdruck - und das Gerät saugt die Luft aus dem gefüllten Beutel, erzeugt einen Unterdruck von -8bar und verschweißt die Folienöffnung doppelt.

Jetzt fehlen nur noch Etiketten, dann glaubt man, ich hätte den Speck beim Fleischhauer eingekauft, oder?   ;-)))

Besonders praktisch finde ich, dass die Fleischstücke so verpackt an einem kühlen dunklen Ort, z.B. in einem Kellerregal, gelagert werden können  und der Platz in der Tiefkühltruhe dabei für das Lamm frei bleibt, das ich gleich nach Weihnachten von einem Bauern bekommen werde ...

Bis bald,

alles Liebe,
eure Renate!
zert. Kräuterpädagogin, Selbstversorgerin
A-2632 Wimpassing, Joh. Bauerstr. 13;
0664/4536166; renate@duschnig.at

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WORKSHOP "Rohwürste, Schinken & Speck" ... natürlich selbstgemacht!

Nichts geht über zünftige Rohwürste und würzigen Schinken & Speck aus dem eigenen Rauch! 😍
Dazu passt am besten ein knusprig gebackenes Roggensauerteigbrot aus dem Lehmbackofen. 😋

In diesem Workshop zeige ich euch, wie ihr ganz leicht eure eigenen Räucherwaren herstellen könnt.

Nachdem wir zuerst alles Wissenswerte rund um das Thema Pökeln, Hobbyräuchern und Lufttrocknen besprochen haben, verarbeiten wir frische Fleischstücke zu Würsteln, Speck und Schinken.

Natürlich unterziehen wir unsere selbstgemachten Spezialitäten im Anschluss einer strengen Qualitätskontrolle, wobei auch das kühle Bier nicht fehlen darf!  ;-)))

Ich freue mich auf euren Besuch!

Bis bald,

alles Liebe,
eure Renate!
zert. Kräuterpädagogin, Selbstversorgerin
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Der Speck ist fertig!

Die Speisekammer ist aufgeräumt, der Speck, das Sauerkraut und der Rote Rüben-Salat sind endlich fertig.

Jetzt fehlen nur noch die Bratwürste und ein wenig Schinken, dann können die Feiertage kommen!

Ich wünsche euch allen einen schönen Nikolotag!

Bis bald,

alles Liebe,
eure Renate!
zert. Kräuterpädagogin, Selbstversorgerin
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Das perfekte Würstchen ... natürlich selbst gemacht! (Rezept)

Wurst, Speck und Schinken, die so schmecken wie damals in der guten alten Zeit, natürlich und unverfälscht - frei von Chemie und Zusatzstoffen - klingt gut, oder?

Du glaubst gar nicht, wie einfach es ist, solche Hausspezialitäten selbst herzustellen! 

Wir haben unsere eigenen Hauswürste nun schon zum dritten Mal selbst gemacht. 

Natürlich werden sie mit jedem Versuch besser, immerhin macht Übung den Meister!

Frische selbstgemachte Grillbratwürste eignen sich in der Pfanne gebraten zu Sauerkraut und Knödel, und sind der Hit auf jeder Grillparty.

Dafür brauchst du das Wurstbrät nur nach Rezept abmischen und in die vorbereiteten Naturdärme zu füllen. Diese Würste kannst du nun grillen, braten, kochen oder räuchern und lufttrocknen lassen.

Es gibt allerdings ein paar Dinge, die du für die Herstellung deiner eigenen Würstchen brauchen wirst. Die Liste ist überschaubar, und die meisten Sachen befinden sich vermutlich sowieso bereits in deiner Küche:

• Schneidebrett und scharfe Messer
• Küchenwaage mit 0,5g-Teilung
• Schüsseln
• Kochlöffel und Teigschaber
• Wurstschnur

• trockene, eingesalzene Därme
• Zutaten (nach Rezept)

• ohne Wurstspritze kannst du das Wurstbrät nicht abfüllen. Wurstspritzen gibt es in verschiedensten Ausführungen und Preisklassen. Man bekommt sinnvolle Geräte zum Hobbywursten, wie zum Beispiel dieses (von Grillplanet) schon ab € 69,90. 
• Fleischwolf. 
• Tipp: Wenn du erst ausprobieren möchtest, ob das Wursten überhaupt etwas für dich ist, dann bitte anfangs deinen Fleischhauer, das Fleisch und den Speck für dich zu faschieren.
• Wenn du luftgeräucherte Bratwürste herstellen möchtest, dann wirst du einen Räucherschrank oder eine Räucherkammer brauchen. (Ich habe meine ersten Stücke mit diesem Gerät, das ich mir bei Amazon bestellt habe, geräuchert. Es ist mir allerdings schon bald viel zu klein geworden.)
• Grill-, Brat- und Brühwürste brauchst du nicht zu räuchern.

Viel Spaß beim Wursten!

Bis bald, 


alles Liebe, 
eure Renate!
zert. Kräuterpädagogin, Selbstversorgerin
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Kälteeinbruch im Selbstversorger-Garten

Gerade erst habe ich mich noch über das milde Wetter gefreut, als von heute auf morgen eine Kaltfront anrückte.

Minusgrade ließen den Boden gefrieren und den Teich zu Eis erstarren und auch das letzte Grün hat jetzt schlapp gemacht.

Wo an einem Tag noch Vögel zum Baden kamen, spaziert nun die Katze Mitzi übers Eis.

Sie wundert sich, warum man das Wasser auf einmal nicht mehr trinken kann.

Dementsprechend freut sich die brave Mäusejägerin, wenn sie mit einem Schälchen Milch (oder zwei) verwöhnt wird. ;-)))

Es ist die Zeit des Jahres, wo ich mich am liebsten im Haus einigeln würde.

Ein paar Wochen lang mit guten Büchern vor dem Ofenkamin, zwischendurch in die Badewanne, Essen, Schlafen, Faulenzen.

Das wäre nett, doch leider wird daraus nichts, ganz im Gegenteil ...

Bei Minusgraden wird die Tierpflege zu einer sehr zeitaufwendigen und anstrengenden Aufgabe, die viel Aufmerksamkeit erfordert.

Weil das Trinkwasser der Tiere extrem schnell zufriert, heißt es jetzt mehrmals täglich warmes Wasser schleppen, alle Wasserschüsseln von Eis befreien und frisch auffüllen.

Leider haben wir nur eine Heizplatte für Geflügeltränken (hier bei Amazon) ,die verhindert, dass das Trinkwasser der Tiere einfriert. Wenn es länger frostig bleibt, werden wir wohl aufrüsten müssen, um uns die Arbeit zu erleichtern.

Die Wachtelställe, sowie die Legenester im Hühnerstall müssen so oft wie möglich kontrolliert werden:

Werden die frischen Eier nicht schnell genug abgenommen, frieren sie nämlich ganz schnell auf.

Die frostigen Temperaturen haben aber auch etwas Positives:

Endlich ist es kalt genug, um die ersten selbstgemachten Bratwürste, den Schinken und den Speck in die Räucherkammer zu hängen.

Mit frisch gebackenem Brot aus dem Lehmbackofen, wird es schon bald eine gute Jause geben!    :-)))

Bis bald, 


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